01
少人数制の実技指導
生地の扱い、成形の圧、クープの角度まで、現場でつまずきやすい細部を直接確認します。
選ばれる理由
美しいクープ、軽い内相、安定した焼成。感覚だけに頼らず、発酵・温度・工程を数字と手の動きの両方で理解します。
02
液体ルヴァンの管理
発酵の見極め、pHの考え方、日々のメンテナンスを学び、自店で再現できる状態にします。
03
収益につながる品質改善
商品の説得力を高め、価格・リピート・粗利の改善につながるバゲットづくりを目指します。
Une journée complète
1日で、工程全体を見直す。
粉の選び方から、ミキシング、発酵、分割、成形、クープ、焼成まで。Encore un Matinのバゲットを軸に、あなたの厨房で再現するための考え方を整理します。
- 液体ルヴァンの状態確認とpHテスト
- グルテン形成とミキシングの調整
- 成形、クープ、スチーム、焼成の実技
- 受講後の相談に使える工程シート
投資とリターン
単なるレシピ共有ではなく、店舗の商品力を底上げするための技術投資として設計しています。
受講料
300,000 JPY1日集中講座、液体ルヴァン、pHテスト、朝食・昼食、資料を含みます。
推定年間改善額
1,050,000 JPY日商50,000 JPY、粗利70%、売上10%改善を想定した場合の目安です。
空き日程確認・仮予約
カレンダーから希望日を選び、午前または午後の時間帯を指定してください。送信後、日程確定と決済方法をご案内します。
2026年 6月
予約可能日（月・火・水）
選択中
よくある質問
お申し込み前によくいただく質問をまとめました。
プロではなくても受講できますか？
本格的にバゲットを上達させたい方であればご相談可能です。店舗運営者、開業予定者、経験者の方を主な対象にしています。
支払いはいつ行いますか？
仮予約後に日程を確認し、確定後にクレジットカード決済または銀行振込をご案内します。
当日は何を持参すればよいですか？
エプロン、筆記用具、必要であれば普段使っているクープナイフやレシピ、粉の情報をお持ちください。