Observer
生地、発酵、湿度、香り。変化をただ見るのではなく、意味として受け取る。
Philosophie
同じ粉、同じ窯、同じ手でも、結果だけが違っていく。
水曜日のワークショップは、技術を並べる場ではありません。シェフとの対話を通じて、バゲット作りの「なぜ」をほどき、自分のパン作りへ持ち帰るための一日です。
Philosophie
15年の経験を、未来へ。水曜日に工房を開く理由。
Patrice は、日本の湿度、粉、客層、そして日々の営業という変化の中で、何千回もの焼成を重ねてきました。そこで磨かれたのは、レシピの正解ではなく、現場で揺らがない判断の骨格です。
いま彼が求めているのは、ただ受け取る人ではなく、その価値を理解し、自分の問いとして抱えられる次の世代との出会いです。だからこの一日は、レッスンであると同時に、未来の技術伝承の可能性を静かに確かめる場でもあります。
L'Essentiel
Signature Patrice が見つめる本質
Decider
配合表に従うだけではなく、その日の条件に応じて判断を選び直す。
Repeter
偶然の成功を、明日も再現できる仕事へと整えていく。
Transmettre
技術を商品価値へ、そして言葉へ変え、次の現場へつなげていく。
La Journee
水曜日にひらく、バゲットの本質を探求する一日。
Petit-dejeuner
店の状況、目標、いま抱えている問いを共有する
Atelier
生地、成形、焼成、修正を通して、判断の流れを実地で追う
Dejeuner
商品価値、客層、ポジショニング、収益性まで言葉にする
Depart
焼き立てバゲット、試食の記憶、そして新しい視点を持ち帰る
Pour Qui
本質を深く理解し、自分の壁を越えたい方へ。
プロのパン職人
感覚では届かない次の段階へ、自分の判断を育てたい方。
ベーカリーの経営者
バゲットを店の個性として確立し、伝わる商品へ高めたい方。
未来のつくり手
技術だけでなく、哲学や思考プロセスまで学び取りたい方。
Mercredi
最後のページで、参加費用と水曜日の参加方法をひらきます。